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Viande bovine charolaise et spécialités fermières
en direct de notre ferme

Notre atelier

Le travail de la viande bovine est réalisé avec la collaboration d’un boucher. Nous maitrisons l’ensemble des découpes et des transformations des viandes dans notre atelier construit en 2001. Seul l’abattage reste une étape extérieure effectuée dans un abattoir de proximité, à Vichy (moins de 25 km).

Notre bâtiment dédié au travail de la viande dispose d’un agrément Normes Européennes. De multiples vérifications et autocontrôles interviennent tout au long des découpes et des fabrications pour apporter les meilleures garanties sanitaires. A côté des chambres froides, différentes salles (découpe, cuisson, séchoir…) nous permettent de réaliser nos recettes et de vous proposer une large gamme de produits allant de la viande à la conserve et aux saucissons secs.

Pour réaliser nos recettes, nous utilisons des ingrédients accompagnant la matière première principale. Nous donnons toujours la priorité à une origine et à un approvisionnement locales. Nous évitons l’ajout de substances comme les conservateurs et les colorants et nous employons des méthodes de conservations simples : le froid positif ou négatif pour la viande, la stérilisation pour les produits en conserves, la déshydratation et l’acidification naturelle pour le saucisson…

Pour les farines et l’huile, la Ferme Farjaud travaille en partenariat avec deux anciens moulins situés à proximité de la Ferme Farjaud (moins de 30 km).