Ballotines de chou farçi la ferme Farjaud 
Viande bovine charolaise et spécialités fermières
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Ballotines de chou farçi

2017-09-20



Ballottines de chou farçi

6 personnes

Ingrédients :

Grandes feuilles de chou vert , 400 g de bœuf haché, 250 g de chair à saucisse,

1 carotte ,1 oignon, 3 échalotes, 2 tranches de pain de mie, 3 cuil. à soupe de lait,

1 œuf, 4 tranches de bacon, 40 g de beurre,

1 bouquet de persil plat, 25 cl de vin blanc sec ,1 tablette de bouillon de boeuf, sel, poivre.

 

Préparation :

Éliminez les grosses nervures des feuilles de chou. Faites-les blanchir 10 min dans l’eau bouillante sale, puis les rincer à l’eau glacée et égoutter sur un torchon. Faites tremper le pain de mie avec le lait. Pelez la carotte, l’oignon et les échalotes, émincez-les avec

4 feuilles de chou blanchies. Préparez la farce, faites fondre ces feuilles, les échalotes à la poêle avec la moitié du beurre.

Ajoutez le bacon coupé en petits morceaux, laissez cuire 5 min sur feu vif, mélangez avec le pain de mie essoré, le boeuf haché et la chair à saucisse, l’œuf, le persil ciselé, du sel et du poivre.

Faites chevaucher les feuilles de chou par 2. Mettez la farce au centre et refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez ces 6 ballottines.

Préchauffez le four à th 5-6 (150°). Faites revenir 5 mn la carotte, l’oignon avec le reste du beurre dans une cocotte. Posez les ballottines dessus, ajoutez le vin blanc et la tablette de bouillon émiettée. Couvrez d’une feuille d’aluminium, enfournez pour

1 h 30 et les arroser régulièrement.

Servez bien chaud, accompagné de riz blanc.