Recettes avec nos farines... la ferme Farjaud 
Viande bovine charolaise et spécialités fermières
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Recettes avec nos farines...

2016-11-24



Pain d’épices au miel du Bourbonnais

Ingrédients pour un moule à cake de 24 cm

10 cl lait entier (si possible)

5 fleurs de badiane

240 g de miel

240 g de marmelade d’orange amère

175 g de farine T55

25 g de fécule de pomme de terre

15 g de cassonade

½ sachet de levure chimique (soit 5 g)

1 cuillère à café rase de cannelle

½ cuillère à café de quatre épices

2 oeufs

80 g de beurre doux

1 cuillère à café rase de sel

Pour le nappage :

100 g de confiture d’abricots, 2 cuillères à soupe de marmelade d’orange.

Préparation :

Portez le lait à ébullition. Puis y ajoutez les fleurs de badiane.

Couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Chauffez le miel et y ajoutez le beurre.

Mélangez la farine, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et les 4 épices. Puis ajoutez le miel et le beurre fondu ainsi que la marmelade orange. Bien mélanger.

Ajoutez le lait en le filtrant, puis les oeufs.

Ajoutez enfin le sel. Et bien mélanger de nouveau.Beurrez et fariner le moule.

Mettre au four dans four préchauffé à 150°.

Cuire environ 1 heure.

Brioche Parisienne Moelleuse

Ingrédients pour une moule cake de 24 cm :

250 g farine T45

25 g de sucre

10 g levure fraîche de boulangerie

3 oeufs

100 g de beurre mou

5 g de sel

1 oeuf battu pour la dorure

Sucre perles pour la décoration

Préparation :

Placer dans l’ordre dans la cuve du robot :le sucre, le sel, les oeufs, la farine et par-dessus la levure émiettée.

Mélanger avec le crochet du robot pendant 5 minutes.

Quand le mélange est homogène, remplacer le crochet par la feuille pour incorporer le beurre. L’incorporer en plusieurs fois.

Laisser doubler la pâte de volume puis la dégazer.La mettre dans un saladier recouverte de film alimentaire toute une nuit. Le lendemain, la dégazer de nouveau et former des boules de 65 Grs chacune.

Beurrez un mouler à cake et placer dedans les 8 boules.

Laisser pousser de nouveau (double de volume) recouvert d’un linge.

Faire préchauffer four 160°C. Avant de mettre four dorer à l’oeuf et mettre sucre perles

dessus. Cuisson 30 minutes. Vérifier avec pointe couteau.

Biscuits à la cannelle

Ingrédients :

550 g farine T45

1 cuillère soupe de cannelle

1 cuillère café de gingembre

1 + 1 /4 cuillère café de bicarbonate

112 g de beurre

115 g de sucre vergeoise brun

2 gros oeufs

180 ml miel

Préparation :

Faire fondre le miel avec le beurre dans une casserole.

Mélanger la farine avec la cannelle le gingembre le bicarbonate le sucre vergeoise et les oeufs entiers.

Puis ajouter le miel et le beurre ( refroidi).

Former une boule puis mettre au frais pendant environ 1 heure pour avoir une boule dure plus facile à étaler.

Fariner le plan de travail, étaler la boule avec le rouleau puis à l’aide d’emportes pièces faire des personnages. (Attention à ne pas trop étaler la pate sinon les personnages vont être trop plats, l idéal étant 3 à 4 millimètres).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé poser les personnages. Cuisson à 180° C environ 10 minutes.

A la sortie du Four laisser refroidir et décorez à volonté : soit avec un glaçage royal (blanc d’oeuf et sucre glace) ou il existe des petits tubes de couleurs pour la décoration.

Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.