Le Fermidable ! version chic burger la ferme Farjaud 
Viande bovine charolaise et spécialités fermières
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Le Fermidable ! version chic burger

2016-11-25



4 pers - Préparation : 10 minutes - cuisson : 13 minutes

Ingrédients :

4 burgers « le Fermidable » (bun’s et steak hâché)

Feuilles de roquette

sel et poivre 

Pour la compotée d’oignons aux figues. (à préparer la veille).

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

500 g d’oignons rouges

50 g de sucre

10 figues

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Huile

Sel et poivre

Préparation :

Couper en demi rondelles ou en dés les oignons. Préparer votre poêle de cuisson. Verser l’huile et les oignons dans une poêle. Mélanger et cuire à feu doux jusqu’à leur cuisson. Ils doivent devenir translucides et tendres sous la dent. Puis mettre toutes les figues détaillées en petits dés.

Ajouter le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.

Ajouter le sucre et mélanger régulièrement jusqu’à la réduction

complète du vinaigre balsamique. Une fois votre confiture d’oignons terminée, verser dans un pot de confiture. Conservez la confiture d’oignons dans un endroit frais et au frigo après ouverture.

Pour la sauce au foie gras.

Ingrédients :

180 g de foie gras entier

30 ml de crème fraîche épaisse

50 ml de bouillon de volaille (1/4 de bouillon cube)

Préparation :

Préparer la sauce au foie gras, couper le foie gras en morceaux, faire fondre les morceaux de foie à feu doux dans une casserole avec la crème fraiche et le bouillon de volaille. Réserver et maintenir au chaud, la sauce doit rester tiède le temps du montage.

Montage des burgers :

Faites chauffer une poêle et faites cuire les steaks hachés environ 3 min sur chaque face. Salez et poivrez.
Préchauffer votre four sur chaleur tournante, faites réchauffer les bun’s 10 mn au four thermostat 180°.
Rincez et séchez les feuilles de roquette. Disposez sur la moitié du dessous du bun’s quelques feuilles de roquettes, ajoutez un belle cuillérée de confiture d’oignon aux figues. Ajoutez les steaks et nappez d’une couche de sauce au foie. Refermez le bun’s avec le chapeau encore chaud et servez.