Grillades et marinades la ferme Farjaud 
Viande bovine charolaise et spécialités fermières
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Grillades et marinades

2016-06-25



Brochettes de chipolatas

4 pers – Préparation 20 mn

Ingrédients

500 gr de chipolatas Ferme Farjaud

Une barquette de tomates cerises env. 250g

1 courgette

2 oignons rouges

1 citron non traité

2 gousses d’ail

2 c.à s d’origan séché

2 c.à s d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation

Mettre dans un bol, l’origan, les gousses d’ail pelées et écrasées, l’huile d’olive, le zeste râpé du citron et son jus. Assaisonner, mélanger et réserver. Tailler les saucisses en rondelles de 3 cm env. Détailler la courgette en rondelles, et couper les oignons en petits quartiers. Monter les brochettes en alternant chipolatas et légumes,  badigeonner les brochettes avec la marinade. Faire cuire au barbecue (ou à la plancha) entre 8 et 10 mn en les retournant régulièrement afin de bien saisir la viande. (Vous accompagner ces brochettes avec une salade de tomates à la feta)

 

Minis brochettes de steak hachés au saint Nectaire

4 pers – Préparation 15 mn

Ingrédients pour 10 brochettes

3 steaks hachés surgelés de la Ferme Farjaud

1 morceau st nectaire

1 tomate

Herbes de Provence

Préparation

Laisser décongeler les steaks hachés au réfrigérateur. Couper des carrés de St nectaire de 1 cm. Former des boules avec le steak haché puis a l’intérieur de ces dernier y incorporer un carré de St nectaire. Reformer une boule de 3 cm de diamètre avec la viande puis les rouler dans les herbes de Provences. Prendre des piques en bois de 10 cm. Mettre 1 boule de viande puis un morceau de tomate et terminer par une boulette de viande. Cuire au barbecue ou à la plancha puis déguster chaud.

 

Marinade pesto herbes

Ingrédients :

12 brins de ciboulette

1 c.à café de graines de fenouil

4 brins de thym frais

½ bouquet de persil

3 c.à soupe d’huile d ‘olive

sel poivre

Préparation

Ecraser les graines de fenouil au pilon. Mettre tous les ingrédients dans un mixer avec les 3 cuillères d’huile d’olive. Enrober la viande (bavette) avec ce pesto, et recouvrir le plat avec un film étirable puis laisser mariner deux heures au frais.

 

Pavés de boeuf et Marinade au porto

4 pers – Préparation 15 mn – repos de 2 h à une nuit !

Ingrédients :

4 pavés de boeuf épais (ou basse côte)

1 bouteille de vin rouge corsé type cahors

10 cl de porto

1 orange non traitée

100 gr de sucre

Epices : 4 brins de thym – 4 brins de romarin – 1 anis

étoilé – 2 bâtons de cannelle –

4 clous de girofle – Quelques baies de genièvre.

Préparation

Presser le jus de l’orange, dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients avec les peaux d’orange. Porter à ébullition, puis laisser frémir un quart d’heure. Laisser refroidir avant utilisation. Faire mariner les pavés au minimum 2 heures. Veiller à ce que la marinade recouvre entièrement la viande. Cette marinade donnera une note légèrement sucrée à votre viande, façon gibier.